刘志强

• 1:湖南邵阳高等专科学校

摘要(Abstract)：

双孢蘑菇主要的风味物质１－辛烯－３－醇是以亚油酸为底物在自身酶的作用下生成的，本研究通过在体系中添加富含亚油酸的葵花籽油水解液对其风味进行强化，然后采用乙醇浸渍，复合酶处理提取风味及鲜味物质，再以提取物为心材，以大豆水解蛋白质、糊精、阿拉伯胶为壁材，经喷雾干燥制成粉末调味料。

关键词(KeyWords)： 双孢蘑菇,1－辛烯－3－醇,风味强化,胶囊化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘志强

参考文献(References)：

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