施安辉，刘尔尊

• 1:山东大学微生物学系，山东龙口市酿造厂

摘要(Abstract)：

本文介绍了利用黑曲１号、黄曲５号、耐盐产酯酵母和谷氨酸生产菌株等多菌种进行协同发酵酿造特鲜酱油的技术；同时，探讨了新工艺的有关最佳条件。

关键词(KeyWords)： 多菌种，协同发酵，特鲜酱油

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 施安辉，刘尔尊

参考文献(References)：

• 1、施安辉、邢冠伍编著，酱油酿造新技术，学术期刊出版社，1989。2、施安辉等，黑曲1号诱变株的选育及应用，中国调味品，1987（9）。3、施安辉等，低盐固态酱油酿造用菌种的选育及其应用，中国调味品，1988（11，12）。