李帅,蔡依婷,怀杰,王珊,崔沂,张伟业,张俊杰,王玉民,庄林武

• 1:江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
• 2:江苏省海洋资源开发研究院
• 3:德州蓝力生物技术有限公司

摘要(Abstract)：

以水提法制备的鳕鱼皮明胶为原料，采用单因素试验和响应面法优化鳕鱼皮ACE抑制肽的双酶分步酶解工艺条件，结合膜分离方法建立了鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺：第一步酶解：酶类型为水解蛋白酶，加酶量为4%,料液比为1∶20,pH为9,酶解温度为50℃,酶解时间为4.5 h;第二步酶解：酶类型为风味蛋白酶，加酶量为3%,料液比为1∶20,pH为6,酶解温度为40℃,酶解时间为4 h;膜分离方法：分别采用10,3,1 kDa的超滤膜对所得酶解产物进行分离得目标组分。双酶分步酶解工艺条件下制备的产品对ACE抑制率的IC_(50)值为1.46 mg/mL,游离氨基酸总含量为71.04 mg/100 g,分子量在1 000 Da以下的多肽占99.5%;经1 kDa膜分离制得的鳕鱼皮胶原蛋白肽的ACE抑制率提高了4.25倍。该研究建立了高ACE抑制活性的鳕鱼皮胶原蛋白肽制备方法，且所制备的产品可以为功能性降压调味品、食品等产品的开发奠定物质基础。

关键词(KeyWords)： 鳕鱼皮;双酶分步酶解法;膜分离;ACE抑制肽;游离氨基酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏海洋大学研究生科研与实践创新计划项目(KYCX2023-133);; 山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2022TSGC2548);; 山东省企业技术创新项目(202350013032)

作者(Author): 李帅,蔡依婷,怀杰,王珊,崔沂,张伟业,张俊杰,王玉民,庄林武

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