林日高,潘玉华

• 1:华南农业大学食品学院

摘要(Abstract)：

以鳙鱼水解液为主要材料,通过对鳙鱼蛋白等电点的测定和稳定剂的正交试验,对鳙鱼鱼酱的稳定性进行了研究。结果表明:鳙鱼蛋白的等电点是pH 5.67,当0.2%黄原胶,0.2%CMC和3%National HT并用时,鳙鱼鱼酱的稳定性最好。

关键词(KeyWords)： 鳙鱼蛋白;鱼酱;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 林日高,潘玉华

参考文献(References)：

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