基于SPME-GC-MS-O的不同品牌镇江香醋香气的比较研究Comparative Study on the Flavor Compounds of Three Brands of Zhenjiang Aromatic Vinegar Analyzed by SPME-GC-MS-O
孙宗保,樊毅萍,冀鹏
摘要(Abstract)：
采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱-嗅闻联用(GC-MS-O)对市售3种不同品牌镇江香醋的香气成分进行了比较研究。鉴定出其中的52种香气成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中18种香气成分在3种不同品牌镇江香醋中均检测到,不同品牌镇江香醋所含的香气成分种类及其含量均存在较大的差异性,可据此区分评价不同醋样。
关键词(KeyWords)： 气质联用;固相微萃取;镇江香醋;嗅闻分析
基金项目(Foundation): 江苏省自然科学基金(SBK201241449);; 江苏大学大学生科研立项资助项目(12A016);; 江苏高校优势学科建设工程资助项目
作者(Author): 孙宗保,樊毅萍,冀鹏
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