李杨,关海宁,马雪,杨玥

• 1:绥化学院食品与制药工程学院

摘要(Abstract)：

选取国内TY油炸方便面的面饼作为研究对象,采用人们日常生活中经常使用的3种不同方法(沸水煮制、微波加热、沸水泡制)以及不同处理时间对面饼进行处理。选取12名(男女各6人)接受过方便面感官评价相关知识培训的评价人员,使用QDA(定量描述分析法)对各种加工方法制得的方便面感官风味特性(麦香味、面汤味、油脂味、咸味、滑嫩、香油味、劲道、粘性、哈喇味)进行感官评价。通过直观雷达图反映不同方法、不同处理时间对方便面感官风味特性的影响。

关键词(KeyWords)： 方便面;QDA;感官评分;雷达图

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李杨,关海宁,马雪,杨玥

参考文献(References)：

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