固体发酵制曲结合酶法生产酶解植物蛋白的研究Study on producing enzymatic vegetable protein by solid state fermentation combined with papain enzymolysis
崔广荣,蓝德安,吴新良
摘要(Abstract)：
本文详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料 ,利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程。产品与原材料相比得率为 4 9 0 % ,蛋白质含量为 6 5 6 % ,原材料蛋白质利用率为 6 7 3%。产品营养丰富、味鲜并具有浓郁的醇、酱香味 ,无氯丙醇类毒性物质 ,可广泛用调味品行业 ,是酸解植物蛋白的理想替代品。
关键词(KeyWords)： 固体发酵;酶解;植物蛋白
基金项目(Foundation):
作者(Author): 崔广荣,蓝德安,吴新良
参考文献(References)：
- [1]高文宏,李国基,于淑娟,等水解植物蛋白[J]食品科学,2000,12
- [2]陶谦酶水解法制取食用花生蛋白的研究[J]食品与发酵工业,1998,6
- [3]赵新淮,冯志彪,于国平,等酶促水解大豆分离蛋白的研究[J]食品与发酵工业,1994,6
- [4]邓勇,吴煜欢微生物蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究[J]食品科学,1999,6
- [5]黄惠华,何铁剑,许南燕木瓜蛋白酶大豆分离蛋白的水解作用[J]食品科学,1999,1
- [6]徐福建,陈洪章,李佐虎固态发酵工程研究进展[J]生物工程进展,2002,1
- [7]程觉民,沈蓓英,王生林大米蛋白抽提工艺的研究[J]粮食与饲料工业,1999,5
- [8]黄绐华,温辉良,曾生林用胃蛋白酶从大米渣中提取蛋白质的研究[J]陕西粮油科技,1996,3
- [9]王福源现代食品发酵技术[M]中国轻工业出版社,1998