杨闻,刘会鹏,洪厚胜

• 1:南京工业大学生物与制药工程学院
• 2:南京工业大学化学与分子工程学院
• 3:南京汇科生物工程设备有限公司

摘要(Abstract)：

食醋是中国家庭中重要的调味品，由杂粮发酵酿造而成，具有调节酸味、增强消化、扩张血管和提高肝功能的作用。传统酿造设备由于采用敞开式体系，易受杂菌污染，影响产品质量和原料转化率，同时挥发性物质的挥发也会增加成本。所以该实验对南京汇科生物工程设备有限公司开发的36 m~3转鼓式固态发酵罐与传统发酵长池进行了对比研究。通过对比两种设备酿造的食醋在风味和功能性物质上的差异，从而为食醋生产提供更科学的指导。

关键词(KeyWords)： 食醋;转鼓式固态反应器;风味物质;功能性物质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家高技术研究发展计划项目(2012AA021201)

作者(Author): 杨闻,刘会鹏,洪厚胜

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