张伟威,罗瑞明

• 1:宁夏大学农学院

摘要(Abstract)：

采用正交实验,研究了由大蒜提取物(A)、辣椒提取物(B)、生姜提取物(C)和茶多酚(D)4种天然保鲜剂组成的复合天然保鲜剂对真空包装手抓羊肉的保鲜效果。实验在无菌条件下,用不同的复合保鲜剂对手抓羊肉进行处理并真空包装后,于4℃贮藏过程中(第0,1,2,3,4,5周)测定其菌落总数、pH值、汁液流失率、TVB-N值和感官指标。结果表明:4种天然保鲜剂的最优组合是A1B2C3D3;该组合有明显的抑菌效果,各项理化指标都比对照组有明显改善,可使手抓羊肉在贮藏5周后仍保持良好的品质,大大延长了其货架期。

关键词(KeyWords)： 天然保鲜剂;真空包装;手抓羊肉;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 宁夏回族自治区科技支撑计划项目

作者(Author): 张伟威,罗瑞明

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