夏季安全制曲Culturing leaven safely in the summer
董广文,杨爱华
摘要(Abstract)：
介绍解决夏季制曲染菌问题的有效办法 ,比如 :彻底清除设备及环境中的积料 ;蒸料时 ,往料中加入 2‰— 3‰的冰醋酸 ;将制曲静止培养期的品温尽量控制得低一些等 ,夏季大曲染菌情况得以有效控制
关键词(KeyWords)： 酱油曲;染菌;抑菌
基金项目(Foundation):
作者(Author): 董广文,杨爱华
摘要(Abstract)：
介绍解决夏季制曲染菌问题的有效办法 ,比如 :彻底清除设备及环境中的积料 ;蒸料时 ,往料中加入 2‰— 3‰的冰醋酸 ;将制曲静止培养期的品温尽量控制得低一些等 ,夏季大曲染菌情况得以有效控制
关键词(KeyWords)： 酱油曲;染菌;抑菌
基金项目(Foundation):
作者(Author): 董广文,杨爱华