凌育赵,刘经亮

• 1:仲恺农业工程学院化学化工学院
• 2:广东食品药品职业学院

摘要(Abstract)：

采用固相微萃取法提取、富集姜醋汁中的香气成分,经GC-MS分离与分析,共鉴定出59种香气成分,其含量占挥发性成分的92.62%,包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、单萜及倍半萜类和杂环类化合物,以酸类(30.09%)、单萜及倍半萜类(22.92%)、酯类(20.05%)为主。其中主要成分为乙酸(26.25%)、柠檬醛(8.12%)、乙酸乙酯(5.01%)、3-羟基-2-丁酮(4.35%)、姜烯(3.55%)、乙酸异戊酯(3.48%)、乙酸正戊酯(3.12%)、苯乙醇(2.81%)、丁二酸二乙酯(2.30%)、乙酸-2-苯乙酯(2.14%)等。这些物质的共同作用形成了姜醋独特的风味。

关键词(KeyWords)： 姜醋;香气成分;固相微萃取;GC-MS分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 凌育赵,刘经亮

参考文献(References)：

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