赖晓英,贺稚非,吴丽红

• 1:西南农业大学食品科学学院
• 2:西南农业大学食品科学学院
• 3:西南农业大学食品科学学院 重庆400716
• 4:重庆400716

摘要(Abstract)：

我国有丰富的辣椒资源,辣椒产量居世界第一,辣椒产品的生产正向多元化发展。辣椒加工不仅有传统的调味品生产,还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发,实现了辣椒的综合利用、变废为宝,同时更提高了辣椒本身的价值。概述了辣椒目前的研究开发状况,介绍了当今辣椒调味品的生产以及辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油、辣椒中天然防腐剂和抗氧化物研究方面的成果和信息。

关键词(KeyWords)： 辣椒;辣椒调味品;辣椒红色素;辣椒碱;辣椒籽油

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赖晓英,贺稚非,吴丽红

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