日本的大豆沙司及其制作
张和平
摘要(Abstract)：
<正> 日本的大豆沙司(Soy Sauce)是通过发酵大豆、小麦和盐而制得。具有咸味和强烈的风味,广泛食用于东亚和其它许多国家,且有不同的名称。在中国称为酱油;日本有五种类型的大豆沙司,见表1。其中Koikuchi 是日本大豆沙司的代表,占日本大豆沙司年产量的85.4%。它是多用途的调味剂,可用于食物的制备,也可用于餐桌上的
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张和平
摘要(Abstract)：
<正> 日本的大豆沙司(Soy Sauce)是通过发酵大豆、小麦和盐而制得。具有咸味和强烈的风味,广泛食用于东亚和其它许多国家,且有不同的名称。在中国称为酱油;日本有五种类型的大豆沙司,见表1。其中Koikuchi 是日本大豆沙司的代表,占日本大豆沙司年产量的85.4%。它是多用途的调味剂,可用于食物的制备,也可用于餐桌上的
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基金项目(Foundation):
作者(Author): 张和平