2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠对高倍甜味剂后苦味抑制效果研究Research on Inhibition Effects of Sodium 2-[(4-methyl-2-oxo-2H-1-benzopyran-7-yl)oxy]-propionate on After-bitterness of High-intensity Sweeteners
杨亚静,郑建仙
摘要(Abstract)：
采用感官分析法,研究了不同浓度2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠的苦味和涩味,2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠对糖精钠、安赛蜜和甜菊糖苷这3种甜味剂后苦味的抑制效果,以及对5种基本味感的影响。结果表明:2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠浓度较高时会有苦涩味;当其浓度为200mg/kg时可以使糖精钠、安赛蜜和甜菊糖苷的后苦味有一定程度的下降,但对每一种苦味物质的作用效果有所不同;2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠有一定的增咸效果,对咖啡的苦味有一定程度的抑制作用,对酸味、甜味、鲜味基本无影响。
关键词(KeyWords)： 2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠;甜味剂后苦味;感官评定;抑制效果
基金项目(Foundation):
作者(Author): 杨亚静,郑建仙
参考文献(References)：
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