李汴生,周爱梅,冼云

• 1:华南理工大学食品工程系
• 2:华南农业大学食品科学系
• 3:广州麦芽有限公司

摘要(Abstract)：

本文对用植物油提取大蒜中的蒜素及蒜素在植物油中的稳定性进行了研究。结果表明，植物油可作为蒜素的良好溶剂和稳定剂。采用精制植物油直接浸提蒜泥，提取率可达到８８％。浸提可在常温下进行，时间为４天。蒜素在植物油中有良好的稳定性，并体现突出的蒜味。可用此法制取蒜味调味油。

关键词(KeyWords)： 蒜素,植物油,提取,稳定性,蒜调味油

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李汴生,周爱梅,冼云

参考文献(References)：

• 1于新蕊等大蒜的化学成分及其药理作用研究进展，中草药，1994，25（3）：158—1602王杰，大蒜和洋葱的风味化学，食品科学，1987，2：41—433森永三大，日本特许公报84—30064。4罗平，饮料分析与检验，中国轻工业出版社，1992（第一版）354—356。