刘飞,姜蕾,丁真真,魏健,张甜,吴江超

• 1:喀什大学生命与地理科学学院

摘要(Abstract)：

酵母菌在乳制品发酵过程中对其风味提升、品质改良有重要作用。为获得具有良好发酵特性的酵母菌株，该研究以喀什地区岳普湖县发酵驴乳为原料，从中分离筛选到9株酵母菌。结合WL培养基菌株形态特征及生理生化实验结果，将9株菌初步鉴别为葡萄汁有孢汉逊酵母、克鲁维毕赤酵母、酿酒酵母和拜尔接合酵母。同种各选一株活性较强的菌株J2、J4、J6、J9,对其耐受性及发酵特性进行研究，得出J6菌株的发酵能力及耐受性较优，以期为发酵驴乳制品的开发提供帮助。

关键词(KeyWords)： 酵母菌;分离筛选;耐受性;发酵特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 喀什大学校内课题((19)2647);; 国家级大学生创新创业训练计划项目(S201910763004)

作者(Author): 刘飞,姜蕾,丁真真,魏健,张甜,吴江超

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