陈淡芳

• 1:广东汕头市酱油厂

摘要(Abstract)：

<正> 腐乳是我国人民喜爱的副食品之一。我厂出产的腐乳行销国内外,其中十六庄红、白腐乳出口,受到海外侨胞的赞赏。优质腐扎的质量要求是:色泽鲜明、腐肉嫩滑,香头突出,给人们以喜爱欲尝的感觉。南腐乳含总酸1%以下,氨基酸0.5%以上,盐份12—14%。白腐乳含总酸在0.8%以下,氨基酸0.7%以上,盐份10～12%。为了交流经验和生产更多优质的腐乳满足市场需要,根据我厂多年来生产腐乳的经验,提出几个在工艺上必须注意的关键问题。

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作者(Author): 陈淡芳

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