魏永义,王富刚

• 1:漯河医学高等专科学校

摘要(Abstract)：

采用定向成对比较检验评价了食醋在感官特性上的差异,结果表明:在5%显著水平上,375和209两个食醋样品在咸味、甜味、焦香、果香的强度上无显著差异;两个食醋样品在色泽、酸味、鲜味、醋香的强度上有显著差异,但是,375样品比209样品的色泽、酸味、醋香都强,209样品比375样品的鲜味强,该方法能评价出食醋某一感官特性之间的差异。

关键词(KeyWords)： 食醋;定向成对比较检验;感官评定;感官特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 魏永义,王富刚

参考文献(References)：

• [1]张水华,徐树来,王永华.食品感官分析与实验[M].北京:化学工业出版社,2006:68-73.
• [2]张艳,雷昌贵.食品感官评定[M].北京:中国质检出版社,2012:84-85.
• [3]GB/T 12310-2012,感官分析成对比较检验[S].