于海彦,陈申奥,王德坤,李文斌,马梦雪

• 1:南阳理工学院生物与化学工程学院
• 2:南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室

摘要(Abstract)：

该研究以优化小米醋固态发酵工艺为目标，通过筛选高产乙偶姻和川芎嗪的菌株开展实验。从酿酒大曲中分离17株芽孢杆菌(Z-1～Z-17),其乙偶姻产量为5.9～13.6 mg/L,川芎嗪产量为5.1～10.2 mg/L。优选菌株Z-15、Z-17在80 g/L蔗糖碳源下表现最优，反接发酵后，乙偶姻和川芎嗪的产量分别达(14.1±0.1) mg/L和(9.8±0.1) mg/L。单因素实验确定最佳发酵条件为混合酒曲比例2∶1(生料酒曲∶安琪酿酒曲)、发酵温度25℃、水料比1.5∶1。发酵动力学显示，乙偶姻产量先上升后下降再稳定，川芎嗪产量缓慢积累后平稳；感官评价表明优化工艺显著提升了发酵液的色泽与风味。该研究为小米醋品质提升提供了有效的微生物调控策略。

关键词(KeyWords)： 小米醋;乙偶姻;川芎嗪;发酵;反接

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家级大学生创新创业训练计划项目(202511653018,202411653017);; 河南省大学生创新创业训练计划项目(202411653014)

作者(Author): 于海彦,陈申奥,王德坤,李文斌,马梦雪

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