杨纪红,李文德

• 1:山西大学化学系!山西太原030006
• 2:山西大学化学系!山西太原030006

摘要(Abstract)：

本文主要在酱油原料处理方面介绍了一些新的技术 ,并在制曲 ,后期调配 ,防腐剂方面提出了一些探讨和建议

关键词(KeyWords)： 酱油;原料处理;膨化;多菌种

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杨纪红,李文德

参考文献(References)：

• [1]上海市酿造科学研究所 发酵调味品生产技术[M] 中国轻工业出版社 ,1998
• [2 ]黄伟坤 食品检验与分析 [M] 轻工业出版社 1995
• [3]索良敏 对我国酱油发酵工艺刍议 [J],中国酿造 ,1987,(1) :5- 7
• [4]黄仲华 如何提高酱油生产中的氨基酸生成率[J],中国酿造 ,1987,(4) :9- 11