刘春娟,刘微

• 1:吉林省经济管理干部学院
• 2:烟台华海生物制品有限公司

摘要(Abstract)：

以干贝、海米、香菇为主要原料,添加食盐、白砂糖、辣椒粉等辅料,制作干贝香菇海鲜酱。以感官评价为指标,通过正交实验确定干贝香菇海鲜酱的最佳配方为:海米20%;植物油40%;香菇5%;干贝2%;食盐0.5%;白砂糖1%;辣椒粉0.2%。该产品外观诱人,呈浅褐色,兼有海鲜和香菇的典型性香气,滋味鲜美,口感立体,回味浓郁,产品稠度适宜,品质稳定。该产品具有一定的开发价值,可应用于各类餐饮中。

关键词(KeyWords)： 干贝;海米;香菇;海鲜酱;正交设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘春娟,刘微

参考文献(References)：

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