营养豆豉牛肉香菇辣椒酱制作工艺The Production Process of Nutritious Chili Sauce with Fermented Black Bean,Beef and Lentinus edodes
聂相珍,申丽媛,皇甫秋霞
摘要(Abstract)：
营养豆豉牛肉香菇辣椒酱以豆豉、牛肉、香菇、辣椒为主要原料制作而成。通过正交实验确定其制作的最佳配方,即干豆豉的添加量为18%,牛肉的添加量为17%,干香菇的添加量为7%,干辣椒的添加量为25%。此成品主料丰富,颜色红、褐相间,是一种营养价值较高的辣椒酱。
关键词(KeyWords)： 营养;辣椒酱;制作工艺
基金项目(Foundation): 江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148)
作者(Author): 聂相珍,申丽媛,皇甫秋霞
参考文献(References)：
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