万婷婷,罗爱平,张小永,唐莹莹,周国君

• 1:贵州大学生命科学学院
• 2:贵阳三联乳业有限公司

摘要(Abstract)：

采用乳化包埋法制备花椒精油微胶囊,可减少花椒精油香气成分的挥发。以阿拉伯胶、大豆蛋白、麦芽糊精、可溶性淀粉、β-环状糊精为壁材,以包埋率为主要评定指标。在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验设计。结果表明,阿拉伯胶∶麦芽糊精∶大豆蛋白为3∶9∶4;壁材∶芯材为3∶1;乳化剂比例即蔗糖酯∶单甘酯为1∶1,其添加量为芯材的1%;固形物质量分数为26%,其包埋率可达59.76%,在模拟胃液中存在时间为1h。

关键词(KeyWords)： 乳化包埋法;花椒精油;微胶囊化;包埋率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州大学大学生创新性实验计划项目[贵大创字(20)号]

作者(Author): 万婷婷,罗爱平,张小永,唐莹莹,周国君

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