张亚征,冯作山,白羽嘉,段继华,王晨,古丽米热·努尔麦麦提

• 1:新疆农业大学食品科学与药学学院
• 2:新疆农业大学新疆果品采后科学与技术重点实验室
• 3:新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所
• 4:新疆丝凯食品研发中心(有限公司)

摘要(Abstract)：

为明确微波杀菌技术对沙棘果粉微生物及其品质的影响，以冷冻干燥沙棘果粉为对象，设计单因素试验和Box-Behnken响应面试验对沙棘果粉微波杀菌工艺进行优化。结果表明，最佳工艺条件为微波时间140 s、微波功率600 W、物料量14 g,此时菌落总数最低，为3.45 lg CFU/g。以菌落总数为响应值的因素主效关系为微波时间>微波功率>物料量。经微波杀菌的沙棘果粉中总酸含量为6.54 g/100 g,抗坏血酸含量为89.50 mg/100 g,可溶性蛋白质含量为1.46 mg/100 g,可溶性糖含量为1.05 g/100 g,总酚含量为3.89 mg/100 g,总黄酮含量为15.69 mg/100 g,水分含量为12.74%,溶解性为8.19%,菌落总数是空白组的7.88%,霉菌未检出。经微波处理的沙棘果粉杀菌效果显著，色泽、营养成分保留较好，微波杀菌可以作为果蔬粉杀菌的一种有效手段。

关键词(KeyWords)： 微波杀菌;沙棘果粉;菌落总数;色差

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 新疆维吾尔自治区科技支疆项目计划(2022E02093)

作者(Author): 张亚征,冯作山,白羽嘉,段继华,王晨,古丽米热·努尔麦麦提

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