王方舟,张仁堂,高琳

• 1:山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室

摘要(Abstract)：

红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一。文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵工艺、发酵过程条件控制和醋酸发酵前后功能性物质的研究现状,同时对未来红枣的深加工与醋酸发酵研究方向进行了展望。

关键词(KeyWords)： 红枣醋;酿造工艺;醋酸发酵;黑枣枣醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省重点研发计划项目（2016GNC113015）;; 山东省2017年度农业重大应用技术创新项目;; 2019年度山东省重点研发计划（公益类专项）（2019GNC106061）

作者(Author): 王方舟,张仁堂,高琳

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