李洪军

摘要(Abstract)：

<正> 目前,先进的分析技术已经能够分析许多种天然存在的调味品物质,这一技术促进了对氨基酸应用于食品鲜味剂的研究。根据最近的研究表明,从1985年至1995年间,食品和调味品工业利用氨基酸的量将大大地增加,估计约增加10.3%,到1995年,由于氨基酸的应用将带来大约6.2千万美元的市售价值。美国主要的调味品公司将氨基酸广泛地应用于饮料、烘制品、肉制品、肉类调味汁、汤汁、乳制品、牛奶、调味品、泡菜和谷类食品中。现在,普遍用作食品鲜味剂的两种氨基酸增强剂是谷氨酸单钠盐(俗称味情)和L—半胱氯酸盐酸盐。味精

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作者(Author): 李洪军

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