酵母抽提物的制取及入醪发酵生产酱油的试验Study on the preparation of yeast extract and its application to soy fermented mash
陈学武,姚洪文,周晓辉
摘要(Abstract)：
以啤酒酵母为原料 ,采用纳米对撞机破碎技术对酵母细胞内含物的提取方法进行了研究 ,确定了酵母抽提物的最佳提取条件 ;并将抽提物添加到酱油的发酵醪中 ,进行了酱油的发酵应用试验 ,获得了理想的结果 ,制得的酱油风味 ,各项技术指标均符合国家各级标准要求。
关键词(KeyWords)： 酵母;抽提物;纳米对撞机;酱油
基金项目(Foundation):
作者(Author): 陈学武,姚洪文,周晓辉
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