张健安

摘要(Abstract)：

<正> 十二、食盐在蔬菜腌制过程中的主要作用有那些? 食盐在蔬菜腌制中起着非常重要的作用。首先,食盐能防腐,能抑制有害微生物的活动,提高腌制品的保存力;其次,食盐的渗透作用使蔬菜组织内的汁液外渗,能供给发酵所必须的原料;再次,食盐赋予腌渍品以咸味。食盐的防腐作用,是因为食盐溶液具有较高的

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作者(Author): 张健安

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