郝启栋,宫明杰,卢晓明

• 1:山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室
• 2:龙大食品集团有限公司

摘要(Abstract)：

干制是大蒜加工的重要方式之一,文章对大蒜的干燥方法进行了总结,以色泽、大蒜素和复水比作为评价指标,对比不同干燥技术对大蒜品质的影响以及干燥过程中的功耗和效率,并对其今后的发展趋势进行了展望,为大蒜干燥方法的研究提供了理论参考。

关键词(KeyWords)： 大蒜;干燥;研究进展

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 公益性行业（农业）科研专项（201503142）;; 山东省2018年度农业重大应用技术创新项目;; 烟台市重点研发计划（2018ZDCX014）;; 国家自然科学基金青年基金（31801559）

作者(Author): 郝启栋,宫明杰,卢晓明

参考文献(References)：

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