袁振远

• 1:华南工学院食品工程系

摘要(Abstract)：

<正> 日本渍物新报社于1980年出版“渍物手帖”(即酱腌菜手册)。天津调味品研究所对该书进行编译,付印前嘱我校对,拜读之余深感该书不少内容对我国酱腌菜业很有参考价值,谨以读书报告形式对该书作一简介,希望能对读者有所帮助。日本酱腌菜和我国颇多相似之处,著名的奈良渍其制作技术就是我国唐朝高僧鉴真和尚东渡日本时传授过去的。至今日本人还传诵下面所述的一段佳话:豆腐酱菜数奈良,来自贵国盲聖乡,民俗风习千年久,此地无人不称唐(见1981年7月12日新华日报,姚迁所作的访日纪行)。日本人有爱食酱腌菜的习惯,1979年全日本酱腌菜销售价达3,000亿日元。由于国内原料蔬菜供

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作者(Author): 袁振远

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