施安辉,孙启法,贾鹏辉,周波

• 1:山东大学微生物技术国家重点实验室
• 2:山东泰安市山口酿造厂
• 3:山东泰安宝来利来生物工程公司
• 4:山东农业大学生命科学学院微生物学系 山东 济南 250100

摘要(Abstract)：

该试验采用50%的混合料蒸煮后,直接加入新型复合酶工艺,另外50%的混合料经蒸者后制曲,最后再混匀入池酶解、发酵。该新工艺与原低盐固态工艺相比,不仅提高了酱油的产量,而且质量也有明显提高。

关键词(KeyWords)： 新型复合酶;酶解;通风制曲;发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 施安辉,孙启法,贾鹏辉,周波

参考文献(References)：

• [1] 施安辉.新型复合酶在固态法食醋酿造过程中的应用[J].中国酿造,北京,2001(5) ,26～27．
• [2] 施安辉,于温旭,孙炳传.里曲1号诱变株的选育及其应用[J].中国调味品,1987(9) ,5～8．
• [3] 施安辉,于温旭,李本秀.乾氏曲霉78B_2的生物学特性,酶学分析及其在食醋酿造中的应用试验[J].食品科学,北京,1990(2) ,1～5．
• [4] 施安辉,邢冠五,高遐龄.酱油酿造新技术[M].学术期刊出版社,北京:1989,84～127．
• [5] 吕远平,姚开,贾冬英,等.高活力酸性蛋白酶株在酱油酿造中的应用[J].中国酿造,2002(3) ,10～16．