传统麸醋醋醅中一株产香酵母的筛选鉴定及生长特性研究Isolation and Identification of Aroma-producing Yeast from Traditional Brewing Mass of Bran Vinegar
韩志双,刘军,黄思敏,张锦盛,原海兵,郇阿梅
摘要(Abstract)：
实验从四川麸醋醋醅中初筛分离得到12株酵母,以其发酵香味、产酒精量和产酯量为标准,筛选得到一株编号为6的菌株,在适宜条件下,其产酒精能力达到0.8825mL/dL,产酯量达到3.66g/L。经菌落特征观察和镜检及Biolog微生物自动鉴定系统对这一株菌种进行鉴定,编号为6的菌种被鉴定为粟酒裂殖酵母。同时对其生长特性进行研究。
关键词(KeyWords)： 醋醅;产香酵母;筛选;Biolog鉴定系统;生长特性
基金项目(Foundation): 发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助项目(2010KFZ002)
作者(Author): 韩志双,刘军,黄思敏,张锦盛,原海兵,郇阿梅
参考文献(References)：
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