党敏娜,傅亮,欧仕益

• 1:暨南大学食品科学与工程系
• 2:暨南大学食品科学与工程系
• 3:暨南大学食品科学与工程系 广东广州510632
• 4:广东广州510632

摘要(Abstract)：

试验对酱油酿造过程中,盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响进行了研究。结果表明盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响是不同的。所以在酱油酿造过程中,在一定的盐浓度下测定中性蛋白酶活力才是更客观更有效的。

关键词(KeyWords)： 酱油酿造;中性蛋白酶活力;盐浓度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 党敏娜,傅亮,欧仕益

参考文献(References)：

• [1]姚开,吕远平,何强,等.高活力酸性蛋白酶酱油菌种的选育[J].中国调味品,2002,(5):16-18.
• [2]上海市酿造科学研究所.发酵调味品生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,1998.
• [3]仪宏,王丽丽,王瑞果,等.几种因素对米曲霉3.042蛋白酶活性的影响[J].中国调味品,1997,(4):8-10.
• [4]孔治辉.高盐稀态发酵酱油工艺[J].中国调味品,2002,(1):10-14.
• [5]王戈博,李三相,李博,等.耐盐酵母菌株的选育[J].青海大学学报,2002,20(6):39-41.