吴琼,牛铭,杨艳君,冀爱青,罗爱国

• 1:晋中学院生物科学与技术系
• 2:山西省复合调味品技术创新中心
• 3:山西高等学校固态酿造工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

实验以青花椒为主要原料，采用水蒸气蒸馏萃取法测定了乳化剂和常见助乳化剂的最适比例，最后测定了乳化后花椒挥发油的稳定性数据。结果表明，通过对实验数据进行分析和整理，可以发现花椒挥发油含量为37.5%左右、无水乙醇和吐温-80的比例为4∶6左右乳化效果最好，在该比例下能形成乳化效果良好的自乳化剂。该研究旨在通过实验探索花椒挥发油加工过程中的稳定技术，为提高产品的稳定性提供理论支持，对于花椒的进一步开发和利用具有科学价值和社会效益，同时表明稳定技术将是实现该目标的关键因素。

关键词(KeyWords)： 花椒挥发油;乳化;加工过程;稳定技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2020年度山西省高等学校科技创新项目(2020L0589)

作者(Author): 吴琼,牛铭,杨艳君,冀爱青,罗爱国

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