张家庆,方尚玲,徐国俊,孙洪浩

• 1:湖北工业大学生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室

摘要(Abstract)：

以东北优质粳米为原料,对黑曲霉的制曲工艺进行优化,研究了浸米时间、蒸饭时间、黑曲孢子粉接种量、制曲温度、培养时间对成品黑曲质量的影响。通过单因素与正交实验表明,黑曲霉制曲的最佳条件为:原料粳米浸泡10h,在112℃的条件下,蒸米30min;孢子粉接种量0.35g/kg,制曲温度35℃,培养时间65h。在此培养条件下,成品黑曲外观菌丝稠密,成米粒状,生长结实,表面呈黑色,有黑曲特有的香气,水分为24.4%,糖化力可达840U/g,液化力33.1U/g,果胶酶活力2260.5U/g。

关键词(KeyWords)： 黑曲霉;糖化力;液化力

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张家庆,方尚玲,徐国俊,孙洪浩

参考文献(References)：

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