方便菜肴泡椒猪肝粒生产工艺优化Optimization of Production Process of Pork Liver Particles with Pickled Peppers
卢雪松,丁捷,任正伟,彭毅秦,秦文,胡欣洁,周超进
摘要(Abstract)：
试验以鲜猪肝为原料,对方便菜肴泡椒猪肝粒生产过程中的关键工艺进行优化,得出适宜的工艺参数。试验结果表明:(1)以1000g鲜猪肝为基准,白糖5g+食醋5g+5%水淀粉45g+花椒15g+泡辣椒40g+盐2g+味精4g;(2)最优油炸工艺:油温170℃,油炸60s,固液比1∶3,最佳翻炒加工工艺:油温165℃,翻炒时间20min,翻炒频率15次/min,食用油200g。
关键词(KeyWords)： 方便菜肴;泡椒猪肝;生产工艺
基金项目(Foundation): 烹饪科学四川省高等学校重点实验室基金重点项目(13-PR04);; 四川省大学生创新创业训练计划项目(201511552025);; 肉类加工四川省重点实验室项目(13-R02)
作者(Author): 卢雪松,丁捷,任正伟,彭毅秦,秦文,胡欣洁,周超进
参考文献(References)：
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