邝祥民,张思磊,郭超凡,江永利,胡小松,黄庆波,易俊洁

• 1:昆明理工大学食品科学与工程学院
• 2:昆明理工大学云南绿色食品加工国际联合实验室
• 3:昆明理工大学昆明市绿色食品加工国际科技研发中心
• 4:中国农业大学食品科学与营养工程学院

摘要(Abstract)：

我国是全球最大的八角生产地，云南、广东、广西等地均有广泛种植，其中云南省富宁县是全国八角种植面积最大的县。富宁作为少数民族聚居地和国家级贫困县，八角产业的发展对当地经济有着极大的推动作用，但由于富宁湿热的气候，严重缺乏高效的八角干燥工艺以满足高品质脱水八角产品的生产。基于此，该研究利用AHP-CRITIC权重分析与不同干燥条件处理设计融合的先进分析手段，对富宁八角干燥工艺进行综合优选，并对品质进行全面解析。结果表明，Page模型是描述八角热泵干燥的最佳模型，八角干燥符合降速干燥特征，其中多因素对干燥效果的综合影响表现为漂烫温度>干燥温度>湿度>漂烫时间，优化后的最佳干燥加工工艺为漂烫温度95℃、漂烫时间2 min、干燥温度85℃、湿度30%。在此条件下，干果碎口率为9.12%,总色差值为72.77,复水能力为2.07 g/g,干燥时间为25 h,气味响应值为1.79,反式茴香脑含量为92.55 mg/g。该研究结果可为鲜八角的实际干燥加工提供理论依据，助力富宁八角产业发展。

关键词(KeyWords)： 八角;热泵干燥;干燥动力学;挥发性物质;AHP-CRITIC权重分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省Sakamon Devahastin院士工作站(202405AF140004);; 云南省科技厅重大专项“云南特色复合调味料加工关键技术研究”(202302AH360003);; 云南兴滇人才支持计划项目(XDYC-QNRC-2022-0569)

作者(Author): 邝祥民,张思磊,郭超凡,江永利,胡小松,黄庆波,易俊洁

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