张安,常聪,孟霞,范娟,张文学

• 1:四川大学轻纺与食品学院

摘要(Abstract)：

采用响应面优化法对红曲产Monacolin K的固态发酵条件进行了优化,结果表明:最佳发酵条件为氮源(玉米粉)1%、碳源(淀粉)4%、初始pH 5.0、培养温度28℃、装米量31.77g/250mL三角瓶、初始含水量40.72%、接种量11.14%(V/V),该设计中模型预测的Monacolin K最大值为0.256%,进行重复验证实验,得到Monacolin K实测值为0.258%,与模型预测值接近。此结果可为大规模生产功能性红曲提供一定的理论基础。

关键词(KeyWords)： 红曲;Monacolin K;固态发酵条件;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省泸州市科技计划(2015CDLZ-S07)

作者(Author): 张安,常聪,孟霞,范娟,张文学

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