GC-MS测定复凝聚结合喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的热稳定性Determination of Thermal Stability of Scallion Oil Essence Microcapsules Prepared by Complex Coacervation and Spray Drying Method with GC-MS
刘楠楠,陈雪峰
摘要(Abstract)：
探讨了以阿拉伯胶、明胶作为壁材,用复凝聚法结合喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊,分析了壁材浓度、芯壁比、pH值对微胶囊成囊效果的影响,复凝聚工艺阶段的最佳工艺为:壁材浓度2%,芯壁比1∶2,pH值4.15,再结合喷雾干燥法可以制备出葱油香精微胶囊粉状产品。用SEM观察微胶囊产品外形呈球状,GC-MS分析表明,经过微胶囊化后的葱油香精在高温下(200℃,3min)能够提高热稳定性。
关键词(KeyWords)： 葱油香精;微胶囊;复凝聚法;热稳定性
基金项目(Foundation): 陕西省教育厅专项科学研究计划(19JK0290)
作者(Author): 刘楠楠,陈雪峰
参考文献(References)：
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