王莹,曾祥辉,黄大川,曾祥燕,任光云

• 1:邵阳学院食品与化学工程学院

摘要(Abstract)：

迷迭香作为天然抗氧化剂其主要成分为迷迭香酸、迷迭香酚、鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香双醛和迷迭香二酚等,因具有高效、稳定、耐高温的特点,在各个领域中都有着广泛的应用。与其他复合抗氧化剂相比,迷迭香复合抗氧化剂在食品中的应用研究相对较少,文章通过对迷迭香复配抗氧化剂在肉制品、食用油、水产品及水果中抗氧化性能的影响及应用研究进展进行了综述,探索迷迭香复配抗氧化剂在食品中更广泛的研究与应用空间。

关键词(KeyWords)： 迷迭香;复合抗氧化剂;食品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2018年湖南省教育厅优秀青年项目（18B422）

作者(Author): 王莹,曾祥辉,黄大川,曾祥燕,任光云

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