陈庆金,麦馨允,蒋平香,黄娇丽

• 1:百色学院农业与食品工程学院
• 2:桂林市粮油质量监督检验中心

摘要(Abstract)：

为研究辣椒骨挥发性成分,运用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC/MS)分析桂西苗族和汉族农家自制辣椒骨香气组分。采用GC-MS分析6个辣椒骨样品,共检测出197种挥发性成分,分别为酯、醇、烯炔、醛酮、酸、苯环、烷烃、呋喃、含氮化合物,其中酯、醇、烯烃三类化合物相对含量达85%以上,是主要挥发性成分。共有成分14种,分别为:癸酸乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯、异戊酸乙酯、反油酸乙酯、月桂酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙醇、3-甲基-1-丁醇、芳樟醇、苯乙醇、己酸、3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯和1-柠檬烯。不同辣椒骨挥发性成分种类和相对含量有较大差异。

关键词(KeyWords)： 辣椒骨;挥发性成分;固相微萃取-气质联用法;桂西

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2017年度广西高校中青年教师基础能力提升项目(2017KY0730)

作者(Author): 陈庆金,麦馨允,蒋平香,黄娇丽

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