电子舌对鸡精的味觉分析The Taste Analysis of Chicken Essence with Electronic Tongue
舒静,陈轩,王尚玉
摘要(Abstract)：
为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力,考察不同品牌鸡精的味觉差别,文章采用TS-5000Z型味觉分析系统,将7种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示,对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)及评价分析,结果表明:样品鲜味指标在14.9～15.8之间,丰富性指标在5.2～6.1之间,差距均在一个单位以内。结论:该电子舌检测7种品牌鸡精的鲜味几乎相同,不能进行有效区分。这与不同品牌鸡精的鲜味物质主要是谷氨酸钠的实际情况相符。
关键词(KeyWords)： 鸡精;电子舌;味觉分析;主成分分析(PCA)
基金项目(Foundation):
作者(Author): 舒静,陈轩,王尚玉
参考文献(References)：
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