彭凯,王华,李峰

• 1:齐齐哈尔大学生命科学与工程学院
• 2:克山县产品质量检验所
• 3:齐齐哈尔市正弘德食品有限公司 黑龙江齐齐哈尔161006
• 4:黑龙江齐齐哈尔161600

摘要(Abstract)：

主要介绍了以黑龙江省大兴安岭野生红豆为主要原料生产红豆果醋的过程,详细分析了原料、发酵条件对产品质量的影响,总结了提高红豆果醋质量的方法。

关键词(KeyWords)： 红豆;原料;原料处理;发酵;陈酿

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 彭凯,王华,李峰

参考文献(References)：

• [1]张树政.酶制剂工业(下册)[M].北京:科学出版社,1984.
• [2]周德庆.微生物学教程(第二版)[M].北京:高等教育出版社,2002.
• [3]上海酿造科学研究所.发酵调味品生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,1999.
• [4]李光革.发酵食品工艺学[M].哈尔滨:东北农业大学出版社,2002.