鲢鱼蛋白水解物的双酶法制备工艺优化Optimization of Preparation Process of Silver Carp Protein Hydrolysate by Double Enzyme Method
王岩
摘要(Abstract)：
利用双酶法(Alcalase碱性蛋白酶与Flavourzyme复合风味蛋白酶)制备鲢鱼蛋白水解物,应用响应面分析法对酶水解工艺优化,最佳酶解条件为底物浓度为料水比1∶2,Alcalase碱性蛋白酶用量为0.4%,Flavourzyme复合风味蛋白酶用量为0.8%,水解温度60℃,水解pH值6.5,水解时间4h,此条件下水解度为65.2%。
关键词(KeyWords)： 鲢鱼;Alcalase碱性蛋白酶;Flavourzyme复合风味蛋白酶;酶水解;响应面;优化
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作者(Author): 王岩
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