纳豆复合调味酱包的工艺研究Study on processing technology of compound flavoring paste of Natto
刘树兴,王乐,曹东方
摘要(Abstract)：
纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品。在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包。结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜面酱与芝麻酱配比为3∶4,花椒粉、食盐、白砂糖添加量分别为2%,1.5%,14%。添加5 g/kg牛肉香精可增加其风味,添加5 g/kg山梨酸钾,于0.1 MPa,121℃条件下灭菌处理8 min,复合调味酱包可长期保存。
关键词(KeyWords)： 纳豆;复合调味酱包;配方;杀菌
基金项目(Foundation):
作者(Author): 刘树兴,王乐,曹东方
参考文献(References)：
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