张长贵,王丹,张琴,张耕

• 1:宜宾学院生命科学与食品工程学院
• 2:四川彭州广乐食品有限公司

摘要(Abstract)：

试验研究了采用豆腐皮为主要原料,添加辣椒粉、花椒粉、味精、麻油、白砂糖等辅料加工即食豆腐皮的工艺技术。试验结果表明,即食豆腐皮制作的最佳工艺条件:腌制盐浓度为8%,预煮时间为90s;油炸时油炸温度为185℃,油炸时间2min,豆腐皮与油比为1∶2;在添加0.1%柠檬酸和0.06%山梨酸钾的基础上,采用杀菌温度115℃,杀菌时间15min,产品保质效果较佳。

关键词(KeyWords)： 即食;油炸;工艺技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张长贵,王丹,张琴,张耕

参考文献(References)：

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