张艳,张传智,徐淼

• 1:吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室

摘要(Abstract)：

研究通过对紫苏籽油采用热浸提法,高温浸提香辛料,并与芝麻油进行调和,制成味道独特、鲜香味美、营养丰富的紫苏调味油。经过一系列的优化试验得到香辛料最佳配方:以200g紫苏籽油为准,葱量为30g,姜量为10g,蒜量为15g,花椒量为6g;最佳工艺条件为浸提温度110℃,浸提时间1.5min,保存温度65℃,保存时间1h,芝麻油添加量10%。研究表明:产品的制作工艺可行,产品安全稳定。

关键词(KeyWords)： 紫苏籽油;调味油;香辛料;芝麻油

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 基金项目:吉高校重点实验室科合字[2015]第010号

作者(Author): 张艳,张传智,徐淼

参考文献(References)：

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