张永清,焦金瑾,张媛,王德国,肖付刚,杨晓露

• 1:许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室生物标识快检产品与装备河南省工程实验室

摘要(Abstract)：

在新型玫瑰花酱基础配方的基础上，添加草莓、百合和食盐，通过感官评分，在单因素试验的基础上进行正交试验，优化玫瑰花酱的配方。结果表明，影响玫瑰花酱品质的因素主次顺序为：玫瑰花添加量>蜂蜜添加量>草莓添加量>瓜尔豆胶与果胶添加比例；最佳配方为：玫瑰1 g,蜂蜜7 g,草莓3 g,柠檬2 g,瓜尔豆胶0.8 g,果胶0.4 g,盐0.04 g,百合2 g,水50 mL。

关键词(KeyWords)： 玫瑰花;最佳配方;花酱;感官评定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省科技厅科技攻关项目(202102310468)

作者(Author): 张永清,焦金瑾,张媛,王德国,肖付刚,杨晓露

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