李昌文

• 1:郑州轻工业学院食品与生物工程学院 郑州450002

摘要(Abstract)：

辣椒油是一种传统的调味油,辣椒油的品质除受到辣椒本身的品质影响外,同时还受辣椒油加工工艺的影响,对大众化的辣椒油制品的加工工艺进行了研究,通过正交实验设计,研究了浸提温度、浸提时间以及辣椒和油的比例等因素对辣椒油品质的影响,得出辣椒油制作的最优加工条件为煎制油温为180℃、煎制时间55s、辣椒和油的比例为1∶6。

关键词(KeyWords)： 辣椒油;加工;工艺

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 李昌文

参考文献(References)：

• [1]高翔.辣椒的保健功能及其产品的开发研究[J].中国调味品,2004(3):115-116.
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