四川麸醋醋醅中一株乳酸菌的筛选及鉴定Screening and Identification of a Lactic Acid Bacterium from Sichuan Bran Vinegar Brewing Mass
郭明烨,刘军,王洋,郇阿梅,韩志双
摘要(Abstract)：
从四川传统固态酿造工艺麸醋的醋醅中筛选出15株疑似乳酸菌菌株。通过对其抑菌性、产双乙酰能力、产酸速率和对不同酸度、培养温度、初始酒精度的耐受性能等指标的考察,最终得到了一株产乳酸多,并且具有抑菌性的乳酸菌E9。经微生物细胞和菌落形态、生理生化特征和分子生物学鉴定,确定此株乳酸菌E9为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)。
关键词(KeyWords)： 麸醋;乳酸菌;乳酸;双乙酰;抑菌性
基金项目(Foundation): 发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助(2009KFZ001)
作者(Author): 郭明烨,刘军,王洋,郇阿梅,韩志双
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